Pour le Réveillon du Nouvel An, éblouissez vos invités avec un Tournedos Rossini d'exception. Cette recette gastronomique met en vedette un beau tournedos de bœuf coupé dans le filet, agrémenté de généreuses tranches de foie gras frais poêlées, à la fois croustillantes et fondantes. La sauce, réalisée avec une réduction d'échalotes dans les sucs de cuisson des tournedos, est déglacée au vin rouge et liée avec un carré de chocolat noir pour une touche d'élégance et de profondeur.
1 - Ingrédients pour des tournedos rossini (4 personnes)
Tournedos de bœuf : 4 pièces
Foie gras frais : 4 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur
Echalotes : 2, finement hachées
Vin rouge : 200 ml
Chocolat noir : 1 carré
Sel et poivre : au goût
Beurre et huile d'olive : pour la cuisson
2 - Instructions
Préparation des Tournedos :
Assaisonnez les tournedos de sel et de poivre.
Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle.
Saisissez les tournedos des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à votre convenance. Réservez.
Poêlage du Foie Gras :
Dans la même poêle, faites poêler les tranches de foie gras jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Réservez avec les tournedos.
Préparation de la Sauce :
Ajoutez les échalotes hachées dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
Ajoutez le carré de chocolat noir et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit bien liée.
Service :
Versez la sauce au vin rouge et au chocolat noir au fond des assiettes
Disposez les tournedos sur des assiettes chaudes, placez une tranche de foie gras poêlée sur chaque tournedos.
Saupoudrez de fleur de sel
Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix.
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