Retour du marché où mon poissonnier proposait des Truites des Pyrénées bien tentantes !
Ni une, ni deux, mon déjeuner vient de se décider : ce sera donc une truite des Pyrénées cuite au four, arrosée d'un filet d'huile d'olive et accompagnée d'un peu de fenouil, d'oignons rouge, d'ail, et d'une sauce aux agrumes puisque le marché regorge aussi de beaux agrumes en ce moment.
La truite des Pyrénées est particulièrement appréciée pour plusieurs raisons spécifiques :
Qualité de l'eau
Les truites des Pyrénées sont élevées dans les eaux cristallines et pures des montagnes pyrénéennes, ce qui contribue à leur goût exceptionnel. L'environnement naturel et la qualité de l'eau jouent un rôle crucial dans la finesse de leur chair.
Origine sauvage
Ces truites sont souvent issues de souches sauvages, ce qui leur confère une texture et une saveur authentiques, distinctes des truites d'élevage standard. Elles grandissent dans un environnement proche de leur habitat naturel, ce qui améliore leur qualité gustative.
Alimentation naturelle
Elles se nourrissent d'une alimentation riche et variée, composée de petits insectes et de crustacés, ce qui enrichit leur chair en nutriments et en saveurs.
Riche en oméga-3
La truite des Pyrénées est une excellente source d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. C'est un poisson maigre, riche en protéines et faible en graisses saturées.
Précautions environnementales
L'élevage des truites dans les Pyrénées est souvent réalisé avec des pratiques respectueuses de l'environnement, contribuant à la durabilité et à la préservation de l'écosystème local.
Particularités culinaires
Cette truite possède une chair ferme et délicate, idéale pour diverses préparations culinaires. Qu'elle soit rôtie, grillée, poêlée ou cuite au four, elle se marie parfaitement avec une multitude d'aromates et de sauces.
1 - Ingrédients pour une truite des Pyrénées rôtie au four (4 pers)
4 truites (de préférence des Pyrénées ou d'un élevage respectueux de l'environnement)
1/2 fenouil
1 citron
1 pomelo
1 tête d'ail
1 oignon rouge
1 bouquet de coriandre
1 feuille de laurier
1 bouquet de thym
huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation :
Videz les poissons si le poissonnier ne l'a pas déjà fait : ouvrez l'abdomen des truites en partant de la queue et en remontant vers la tête. Retirez les entrailles, rincez à l'eau claire puis séchez bien. Salez et poivrez l'intérieur des truites.
Découpez le fenouil en lamelles, épluchez l'oignon et coupez le également. Coupez la tête d'ail en 2 dans la largeur. Glissez le thym dans le ventre des poissons. Coupez la moitié du citron en lamelles. Glissez une lamelle dans chaque poisson.
Préchauffez le four à 180° C
Posez les truites dans un plat allant au four, ajoutez les lamelles de fenouil, l'oignon rouge et les moitiés d'ail. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez la feuille de laurier, et enfournez pour 20 à 25 minutes en fonction de la taille de vos poissons.
Pendant que les truites cuisent, préparez la sauce qui accompagnera votre poisson.
Pelez le pomelo à vif et récupérez les suprêmes, coupez les en morceaux. Récupérez le jus du pomelo et de la moitié de citron. Mélangez le avec moutarde, sel et poivre et de l'huile d'olive. Ajoutez les dés de suprêmes de pomelo, un peu d'oignon rouge ciselé, la coriandre.
Une fois les truites cuites, sortez les du four, retirez la tête et la peau et déposez les poissons sur les assiettes. Nappez de la sauce aux agrumes. Servez avec des pommes de terre vapeur, ou pourquoi pas, ma jolie salade de fenouil !
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