Cette version revisitée du velouté de panais de Cyril Lignac apporte une touche d'originalité et de gourmandise. Avec des panais et une pomme de terre mijotés dans un bouillon de poulet maison, agrémentés de lait pour une texture crémeuse, ce velouté est surmonté de germes de soja sautés aux épices tandoori et de fines lamelles de magret de canard séché et fumé.
Parfait pour une entrée raffinée et pleine de saveurs !
Il me restait une carcasse de poulet dans le congélateur, j'ai donc décidé de m'en servir pour préparer ce délicieux potage. J'aurai pu préparer le bouillon de volaille en avance, mais là, je me suis décidée à la dernière minute, j'ai donc fait cuire la carcasse avec les panais, et je l'ai retirée avant de mixer : gain de temps, et gourmandise assurée !
Ce joli velouté ne coûte que 9,50 euros pour 4 personnes, ce qui en fait une entrée très économique pour un repas de fêtes.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
3 panais
1 pomme de terre
1 carcasse de poulet (pour le bouillon)
20 cl de lait
Germes de soja
Épices tandoori
Lamelles de magret de canard séché, fumé
cerfeuil ou coriandre pour la décoration
2 - Préparation du velouté de panais :
Épluchez et coupez les panais et la pomme de terre en morceaux.
Dans une grande casserole, faites revenir la carcasse de poulet pour obtenir un bouillon riche. Versez 1 litre d'eau et 25 cl de lait.
Ajoutez les morceaux de panais et de pomme de terre au bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez la carcasse de poulet et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans une poêle, faites sauter les germes de soja avec les épices tandoori jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Servez le velouté dans des bols et ajouter les germes de soja sautés en tant que topping.
Ajouter quelques lamelles de magret de canard séché et fumé pour un goût supplémentaire. Décorez de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil.
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