Peu énergétique, riche en potassium et en fibres, l'aubergine est un légume star de la cuisine saine et gourmande. En gratin, grillées ou farcies, il existe une multitude de recettes peu grasses et fondantes ...
Savez-vous qu'elle appartient à la même famille que la redoutable belladone et qu'elle contient de la nicotine comme le tabac - c'est une solanacée ? et pourtant tellement délicieuse !
1 - Un peu d'histoire
L’Aubergine (Solanum melongena L.) est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivée pour son légume-fruit. Le terme aubergine désigne la plante et le fruit.
Elle est originaire d'Asie, où elle fut domestiquée à l'époque préhistorique, et constitue avec les aubergines africaines S. aethiopicum L. (aubergine amère, ou gilo) et S. macrocarpon L. (ou gboma) les trois espèces d'aubergines cultivées
Elle a prospéré en Inde, puis s'est propagée en Chine et en Afrique du Nord avant d'être introduite sur le pourtour Méditerranéen par les Arabes.
En cuisine, elle se fait polyvalente : grillée, mijotée, en salade, en purée ... on la retrouve dans de nombreuses recettes méditerranéennes : ratatouille, caviar d'aubergine, caponata, salade, aubergine farcie...
On peut aussi la conserver en bocaux, en antipasti vinaigrés.
2 - Apports nutritionnels
Comments