Découvrez les bienfaits de la mûre : un fruit riche en antioxydants, vitamines et fibres. Apprenez tout sur ses vertus santé et comment l’intégrer dans votre alimentation quotidienne
Lorsque j’étais enfant notre plus grand plaisir fin août début septembre, était d’aller remplir nos paniers de ces délicieuses baies que sont les mûres. Pendant toute la cueillette, chaque fruit posé dans le panier était compensé par un autre qui disparaissait dans nos bouches enfantines...
Nous étions très fiers de nos récoltes, d’autant plus que ce fruit du roncier se laisse désirer : les épines impitoyables des ronces nous lacéraient bras et mollets et s’accrochaient à nos vêtements...
La mûre désigne en fait 2 fruits : la mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.
La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier.
La mûre du mûrier présente l’avantage d’être plus grosse que sa cousine sauvage. Elle se prête donc parfaitement aux recettes de tarte où on la posera crue sur crème pâtissière ou crème chantilly.
Les deux variétés sont intéressantes au niveau nutritionnel : riches en potassium, calcium et magnésium, elles renferment aussi des oligoéléments intéressants tels que du zinc, du manganèse ou encore du cuivre. Elles renferment des fibres et du sucre toutes les deux.
Les deux seront parfaites cuites ou crues, pour agrémenter les yaourts maison, les salades de fruits par exemple.
1 - Apports nutritionnels de la mûre (100 g)
2 - Récolte et conservation
Pour récolter vos baies, attention à ne pas cueillir celles trop près du sol, elles peuvent avoir été souillées par des animaux sauvages.
En rentrant de votre promenade, laissez votre récolte à l'air 3libre pour laisser du temps aux insectes de se sauver : araignées et punaises adorent se loger dans les ronces !
Ensuite passez les fruits à l'eau claire pour retirer la poussière.
Vous conserverez les mûres quelques jours au frigo, sinon congelez les.
3 - Utilisation en cuisine
Les mûres se dégustent fraîches, dans des salades de fruits, en tartes... mais aussi en gelée, en confiture, en mousse, en sirop, en liqueur, en limonade...
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