Le Vacherin Mont d'Or est un fromage à pâte molle à croûte lavée, produit principalement dans le Doubs en France et dans le canton de Vaud en Suisse (source Wikipédia).
C'est un fromage au lait cru de vache, et une AOC en France depuis 1981.
1 - Description :
Il est très reconnaissable avec sa ceinture en épicéa. C'est un fromage coulant, crémeux, qui peut se déguster à température ambiante, ou sous forme de fromage fondu.
La ceinture en écorce d'épicéa autour du Vacherin Mont d'Or a plusieurs fonctions intéressantes :
Maintien de la forme : Le Vacherin Mont d'Or est un fromage très crémeux et coulant, surtout lorsqu'il est affiné. La ceinture en écorce d'épicéa aide à maintenir la forme du fromage en empêchant qu'il ne s'affaisse ou ne s'étale trop.
Conservation de l'humidité : L'écorce d'épicéa aide également à maintenir un niveau d'humidité optimal à l'intérieur du fromage, ce qui favorise son affinage et son onctuosité.
Apport de saveurs : L'écorce d'épicéa infuse subtilement le fromage avec des arômes boisés et résineux, enrichissant ainsi son profil gustatif. Cela donne au Vacherin Mont d'Or sa saveur unique et caractéristique.
Tradition et Authenticité : L'utilisation de l'écorce d'épicéa fait partie intégrante de la tradition et du savoir-faire artisanal de la fabrication du Vacherin Mont d'Or. Cette pratique ancestrale contribue à l'authenticité du fromage.
2 - Valeurs nutritionnelles (pour 100g)
Nutriment | Quantité | % des AJR (Apports Journaliers Recommandés) |
Calories | 302 kcal | 15% |
Protéines | 18.9 g | 38% |
Glucides | 0.671 g | 0% |
Lipides | 25.4 g | 39% |
Acides gras saturés | 16.3 g | 81% |
Sodium | 523 mg | 35% |
Calcium | 491 mg | 49% |
Phosphore | 430 mg | 61% |
Potassium | 120 mg | 3% |
Zinc | 8 mg | 80% |
Magnésium | 30 mg | 8% |
Sélénium | 5.8 µg | 11% |
Vitamine A (Bêta-carotène) | 100 µg | 12% |
Le Vacherin Mont d'Or est particulièrement riche en protéines et en calcium, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.
Produit entre août et mars, on le retrouve sur nos tables de septembre à mai.
3 - Mes Recettes :
Pour changer, au lieu du traditionnel caquelon en fonte pour la fondue fromagère, on fait cuire le fromage directement au four dans sa boite, et ça le Vacherin Mont d'Or sait très bien le faire ... Ensuite, on y plonge légumes verts, pommes de terre piqués sur une brochette, et on déguste le tout avec de la charcuterie ...
Préparez une fondue d'Halloween unique avec ma recette de Vacherin décoré façon Jack'O lanterne. Ce fromage crémeux est agrémenté de champignons d'automne pour une touche saisonnière. Servez-le avec des petites pommes de terre rattes à la vapeur pour un plat réconfortant et festif.
Parfait pour célébrer Halloween tout en savourant les saveurs de l'automne.
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