Découvrez tout sur le raisin : ses origines, variétés, valeurs nutritives et bienfaits pour la santé. Apprenez à choisir et cuisiner ce fruit délicieux qui signe l'arrivée de l'automne.
Le raisin est cultivé depuis des millénaires, avec des traces de viticulture remontant à l’Antiquité en Égypte et en Mésopotamie. On le retrouve aujourd'hui dans le monde entier, et les régions viticoles sont nombreuses : France bien sûr, mais aussi Italie, Espagne, Californie, Afrique du sud, Chili...
1 - Variétés
Il existe de nombreuses variétés de raisin, classées principalement en deux catégories : le raisin de table et le raisin de cuve.
Parmi les variétés de table, on trouve :
Raisin noir : le Muscat, le plus connu, mais aussi le Cardinal ou le Linval
Parmi les variétés de table, on trouve Dans le Gers :
les principales variétés de raisins utilisées pour l’Armagnac sont :
Ugni Blanc : La variété la plus courante, connue pour produire des eaux-de-vie fines et de haute qualité.
Folle Blanche : Historiquement la variété principale avant la crise du phylloxéra, elle produit des eaux-de-vie élégantes et florales.
Baco 22A : Un hybride résistant, il donne des eaux-de-vie rondes et fruitées, particulièrement après un long vieillissement.
Pour le Floc de Gascogne, les variétés de raisins diffèrent légèrement selon qu’il s’agit de Floc blanc ou rouge :
Floc blanc : Ugni Blanc, Colombard, Gros Manseng
Floc rouge : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat
Du côté des vins, nous avons :
Domaine Tariquet
Pour les vins du Domaine Tariquet, une grande diversité de cépages est utilisée, notamment pour produire des vins blancs, rosés et des Armagnacs. Voici quelques cépages principaux :
Ugni Blanc : Utilisé pour les Armagnacs et certains vins blancs.
Gros Manseng et Petit Manseng : Cépages indigènes du Sud-Ouest, utilisés pour des vins secs et moelleux.
Colombard : Apporte des arômes fruités et de la fraîcheur.
Sauvignon, Chardonnay, Chenin, Sémillon, Riesling : Introduits pour enrichir la palette aromatique des vins.
Côtes de Saint-Mont
Les vins de l’appellation Saint-Mont utilisent principalement des cépages autochtones :
Rouge :
Tannat : Cépage principal, apporte structure et couleur.
Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc : Complètent l’assemblage avec des arômes de fruits rouges et noirs.
Fer Servadou : Apporte des notes épicées et une structure tannique.
Blanc :
Gros Manseng : Apporte des arômes de fruits à chair jaune et une belle acidité.
Arrufiac et Petit Courbu : Complètent l’assemblage avec des notes florales et une bonne structure.
Ces cépages sont soigneusement sélectionnés pour produire des vins de haute qualité, reflétant le terroir unique de chaque région.
3 - Bien choisir son raisin
Pour acheter votre raisin vérifiez que la tige de la grappe soit souple et bien verte. Les grains doivent être rebondis, avec une peau lisse, sans tâche.
Comme pour la prune, le raisin frais est recouvert d'un voile blanchâtre, un peu cireux, c'est la pruine : un gage de fraîcheur !
Le raisin ne mûrit plus après la cueillette, assurez vous de sa maturité avant de l'acheter.
4 - Conserver le raisin
Conservez le raisin dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un sac en papier, ou dans un récipient fermé.
Ne lavez pas le raisin au moment du stockage : on l'a vu, il est recouvert d'une pellicule blanche, la pruine qui le protège. Vous laverez les grappes au moment de consommer votre raisin.
Pour une conservation plus longue, pensez à la congélation : le raisin se congèle très bien, une fois égrappé. Astuce : servez vous de ces grains gelés pour remplacer les glaçons : c'est plus joli, et vous n'aurez pas d'eau dans vos cocktails.
Un autre moyen c'est la stérilisation. Vous pourrez le mettre en bocaux, au sirop.
5 - Les apports nutritionnels
Le raisin est un fruit calorique (79,1 Cal/100 g) car riche en glucides (fructose et glucose). Il est riche en eau et en potassium.
Calories : 79 kcal pour 100 g
Eau : 79,4 g
Protéines : 0,75 g
Glucides : 16,9 g
Fibres : 2 g
Vitamines : C, K, B1, B2, B6
Minéraux : Potassium, Calcium, Fer, Magnésium3
Bienfaits pour la Santé
Le raisin est reconnu pour ses nombreux bienfaits :
Antioxydants : Riche en polyphénols comme le resvératrol, il aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
Santé cardiaque : Les fibres et le potassium présents dans le raisin soutiennent la fonction cardiaque et aident à réguler la tension artérielle.
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