Épaule d'agneau confite : le plat festif parfait pour Pâques ! 🐑

Rien de mieux qu'un plat mijoté pour célébrer Pâques en famille ou entre amis. Cette recette d'épaule d'agneau confite pendant 5 heures est parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle et généreuse. La cuisson lente sublime les saveurs de l'agneau pour une viande incroyablement tendre et parfumée. Suivez mes étapes pour épater vos invités avec un classique revisité !

La consommation de viande d'agneau connaît un pic significatif pendant les fêtes de Pâques, une tradition bien ancrée dans de nombreux pays, notamment en France. Voici quelques points intéressants :

• Une tradition culinaire et symbolique : L'agneau est souvent associé à Pâques pour des raisons religieuses et culturelles. Dans la tradition chrétienne, il symbolise le sacrifice et la pureté.

• Une consommation saisonnière : En France, les ventes de viande d'agneau doublent généralement pendant le mois de Pâques par rapport aux autres périodes de l'année

  
  

L'épaule d'agneau et le gigot sont deux pièces emblématiques utilisées pour des plats festifs, mais elles présentent des différences qui les rendent uniques :

• Tendreté et texture : L'épaule est une viande légèrement plus grasse que le gigot, ce qui lui confère une texture fondante après une cuisson lente, comme dans cette recette d'épaule confite. Le gigot, quant à lui, est un morceau plus maigre, souvent préféré pour des cuissons plus rapides (rôtis, grillades).

• Saveur : Grâce à son gras, l'épaule offre une saveur plus prononcée et riche, ce qui la rend idéale pour les plats mijotés ou confits. Le gigot a une saveur plus douce et subtile, convenant aux marinades et aux cuissons simples.

• Cuisson : L'épaule est parfaite pour les cuissons longues, qui permettent de révéler tout son potentiel en rendant la viande ultra-tendre. Le gigot est souvent préparé en rôti pour garder une certaine fermeté, ou à des températures élevées pour une cuisson rosée.

• Aspect pratique : En termes de format, l'épaule est souvent un peu plus petite que le gigot, ce qui en fait une option idéale pour des repas conviviaux en petits groupes. Le gigot, plus imposant, convient davantage aux grandes tablées.

• Prix : L'épaule est généralement moins onéreuse que le gigot, tout en offrant une qualité et un goût exceptionnels. C'est donc une option économique et savoureuse pour impressionner ses invités.

1 - Ingrédients pour 1 épaule d'agneau confite (4 pers)

• 1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg

• 4 gousses d'ail

• 2 branches de romarin

• 1 bouquet de coriandre

• 1 citron confit

• 1 bocal de tomates confites

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 25 cl de vin blanc

• 25 cl de bouillon de légumes

• Sel et poivre

2 - Préparation

Disposez l'épaule d'agneau dans un plat allant au four. Disposez les gousses d'ail écrasées autour, ajoutez les tomates et le citron confit. Disposez la coriandre, salez et poivrez l'épaule. Arrosez d'huile d'olive. Laissez mariner pendant 1 heure au frais.

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Versez le bouillon de volaille autour de l'épaule.

Enfournez 1 heure à découvert, puis couvrez et laissez cuire lentement pendant 4 heures, en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les heures.

À la fin de la cuisson, la viande doit être tendre et se détacher facilement. Servez avec des légumes rôtis, des haricots ou une purée maison pour un repas convivial et savoureux.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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